Coquille Saint-Jacques, profitez de sa pleine saison !
Connaissez-vous le MSC ?
Qu'est-ce que la traçabilité ?
La traçabilité peut être définie comme «l'aptitude à retrouver l'historique, l'utilisation ou la localisation d'un produit ou d'une activité (ou d'un groupe de produits ou d'activités semblables) au moyen d'informations enregistrées» (ISO 8402).
Elle apporte des solutions en matière d'identification, de localisation, d'authentification et de sécurisation :
- Identifier : approche qui permet de différencier un objet ou une personne ou un groupe parmi d'autres et de le reconnaître dans un ensemble. L'identification doit être unique pour ce groupe ou cet objet.
- Authentifier : approche qui permet de s'assurer qu'un objet ou une personne précédemment "certifié(e)" présente bien une signature authentique.
- Localiser : approche qui permet de situer un objet dans l'espace et dans le temps.
- Sécuriser : approche qui permet de garantir l'intégrité d'un produit et des informations de traçabilité qui lui sont associées.
(Source Pôle National de Traçabilité)
Comme la quiétude trompeuse d’un paysage marin découvert, les émotions bouillonnent, sous-jacentes, sourdent à la faveur d’un relief sur la ligne d’horizon, d’un éclat de lumière sur un rocher encore humide. Dans l’assiette, dessinée comme un jardin, le jeu des saveurs des couteaux, des algues, des légumes croquants et de l’huile de noisette verte me berce, me couve dans un plaisir ouaté. Dans le préambule de ce repas magique, je suis comme un être solitaire face à la mer. C’est la féérie d’une cuisine inspirée d’embarquer le mangeur vers les rives de pays imaginaires. L’expérience n’est pas commune.
Ormeau, oreille de mer ou abalone, ce mollusque surprenant à la coquille ovale tapissée d’une nacre iridescente, perforée d’un alignement de minuscules orifices, est un gastéropode marin d’exception.
