On parle d'un stock surexploité lorsque celui-ci qui subit ou qui a subi un prélèvement supérieur à la capacité de l'espèce de se renouveler. Le nombre de reproducteurs n'est plus suffisant pour assurer le renouvellement du stock. Il court un risque d'effondrement. Si le stock est surexploité légèrement au-delà du RMD, le rendement de la pêche est affaibli mais la ressource n'est pas en danger.

En 2002, la doyenne de l’humanité était une japonaise de 114 ans qui consommait essentiellement du poisson cru, un peu de saké et beaucoup de thé vert. « Il n’apaise pas seulement la soif, explique Christine Dattner(1), l’une des plus grandes spécialistes françaises du thé.

Une purée de topinambour ou de potimarron pour accompagner un dos de cabillaud rôti, des dés de céleri raves sautés au wok pour agrémenter des pâtes aux palourdes, un coleslaw de rutabaga pour adoucir un filet de haddock fumé, des frites de panais pour un merlan façon fish and chips, des crosnes poêlés pour réveiller un fi let de cardine à la vapeur, des coings confi ts dans un tajine de poissons blancs... Apprenez à connaître ces légumes d’automnes, pour certains en pleine renaissance. Leurs saveurs trempées se marient avec délice avec l’iode des produits de la mer.

Ormeau, oreille de mer ou abalone, ce mollusque surprenant à la coquille ovale tapissée d’une nacre iridescente, perforée d’un alignement de minuscules orifices, est un gastéropode marin d’exception.